TT 31 + Oktober + Casamento

Amigos Cervejeiros,

Após quase um ano sem postagens, traremos algumas atualizações sobre as produções recentes:

a) Em 28/08/2010, realizamos a 30a brassagem em aproximadamente 2 ano de história. Alguns dados estatísticos:
- iniciamos as produções em 04/10/2008 com 38 litros de uma Robust Porter. Somando os 45 litros da TT30, Brown Porter, chegamos aos 1.173 litros produzidos. Em média, fabricamos 39,1 litros por brassagem. Considerando que na maioria das brassagens, estamos em 4 pessoas (Anastácio, Pardal, Célio e Gustavo), bebemos 293,25 litros per capita. Curiosidade: a nação que mais consome cerveja no mundo é a Rep. Tcheca, com 110 litros per capita, estamos ganhando!
- 2 anos muito bem aproveitados, muitas amizades feitas, dias inesquecíveis. Vida longa à Totus Tuus!

b) A TT 31 será marcada pela produção com a finalidade de nos abastecer durante o último final de semana da Oktoberfest de Blumenau. Estamos produzindo 45 litros de Red Ale, para a qual reutilizaremos o fermento da TT30, o Windsor da Danstar, em ótimo estado.

c) Uma parte da produção desta Red Ale, somada à 20 litros (1 post-mix) da TT30 (Robust Porter) + 20 litros da próxima brassagem (deverá ser uma Dubbel), serão consumidos no casamento da Maytê (irmã do Anastácio) a se realizar no final deste ano. Ao que tudo indica, os convidados estarão muito bem servidos!!

Cuidaremos mais nas atualizações do blog, trazendo novidades sobre as melhorias no equipamento, novos ingredientes testados e, principalmente, sobre uma surpresa que estamos preparando e revelaremos em breve.
Fotos da brassagem em:  http://picasaweb.google.com/anastac/TT30260910Fotos#
Grande abraço a todos e, SAÚDE!!

Aniversário Totus Tuus e Gluten Free

No dia 18 de outubro realizamos na sede da Totus Tuus uma brassagem dupla para comemorar 1 ano de produção: uma Weizenbock e a tão esperada Gluten Free (ou sem glúten).

O aniversário da T. Tuus ocorreu no final de setembro mas compromissos por parte dos integrantes prorrogaram a comemoração por alguns dias. Mas a espera valeu a pena! Com alguns convidados, na sua maioria familiares do Anastácio, a produção foi intercalada com um maravilhoso marreco ensopado e regada a ótimas cervejas, entre elas da própria Totus Tuus além de alguns exemplares importados.

Com relação a Weizenbock não houve muita surpresa, com a brassagem ocorrendo de forma normal, apenas um pouco atrasada devido à queda do motoboy que trazia a água para a produção.

A receita segue abaixo:

TT 16 Weizenbock.

Maltes:

0,8 kg carared

5,0 kg trigo caseiro

6,0 kg pilsen

1,0 kg melanoidina

2,3 kg munich

processo:

30 min 48 ºC

30 min 55 ºC

70 min 67 ºC

10 min 78 ºC

lupulos:

halertau magnum 25 gr a 60 min;

halertau mittelfruh 25 gr a 30min

halertauer 3,6%aa 22 gr 10 min

Fermento: Fermentis WB-06.

OG: 1,065 SG

Já a Gluten free foi um caso à parte. Produzida somente com cereais que, obviamente, não apresentam glúten, os quais foram: arroz e milho levemente caramelizado. Os dois cereais foram malteados pelo Pardal seguindo o mesmo processo caseiro que há algum tempo vem nos proporcionando o malte de trigo. Sabendo, no entanto, que o arroz não possui potencial enzimático comparável com a cevada - agravado ainda mais pelo processo artesanal - não cumprimos as "rampas" de temperatura habituais e lançamos mão do açúcar cristal para que tenhamos uma cerveja com o mínimo teor de álcool. De outra forma teríamos a sem-glúten e a sem-álcool.

O processo de produção mostrou que deverá sofrer grandes aprimoramentos. Mesmo duplicando a quantidade de água habitual usada na extração, a mistura formou uma "papa", dificultando a filtração do "mosto" pela bazooka.

O aroma e sabor finais lembravam muito mingau e esperamos que ao fim da fermentação, possamos reconhecer melhor algumas características de cerveja. A torcida é que, de alguma forma, ela lembre as cervejas Weizen.

Vale destacar que a partir dessa brassagem, a Totus Tuus passará a utilizar o fermentador de fundo cônico de 75 litros da Indupropil. Grande aquisição!

Abaixo seguem dados da Gluten free:

TT 17 Gluten free:

Maltes:

5,0 kg malte caseiro de arroz

2,4 kg malte caseiro de milho semi-caramelo

processo:

60 min a 45ºC

30min a 55ºC

Lúpulos:

lupulo halertau magnum 15 gr a 60 min

Adjuntos:

2kg açúcar cristal

2 gr cravo da índia

Fermento: Fermentis # WB-06.

OG: 1,046 SG

Abaixo, algumas fotos do dia da produção:

Da esq. p/ a dir.: Fábio, Célio, Pardal, Anastácio e Gustavo.

Saúde a todos e vida longa à Totus Tuus!

Degustação relampago Totus Tuus

Nesta ultima quarta feira (24/09/09), realizou-se a primeira degustação da cervejaria em sua sede (casa do Anastácio).
Foram saboreadas:

Artesanais:
Stout - Totus Tuus
Weiss- Totus Tuus
Porter - Totus Tuus
Pinhão Ale - Carahá
American Ale - La birra 302

Comerciais:
Baden Baden Red Ale
Bhoemia Confraria
Abadia Bock - Portuguesa
Colorado

Alem da degustação o Célio assou um grande churrasco e o Fabio patrocinou os aperitivos de queijo gran apadano e presunto de parma com pão italiano.
É nosso desejo a difusão de pequenas reuniões, para promover o intercambio das cervejas caseiras bem como o escambo de nossas produções para que possamos apreciar as diversas cervejas maravilhosa produzidas pelos cervejeiros de Santa Catarina.

Totus Tuus 15 - Robust Porter

Essa é a primeira postagem do blog, no entanto a Totus Tuus realizou no último sábado, 19/09/2009 sua 15ª brassagem. As produções são feitas na casa do Anastácio Jr., no centro de Florianópolis, e contam também com seu sócio Sérgio Pundek (Pardal) e com Gustavo Bräscher da Carahá (cervejacaraha.blogspot.com) como colaborador assíduo.

Não raro, a Totus Tuus recebe visitantes - cervejeiros ou somente apreciadores - para acompanhar a produção e degustar as cervejas produzidas nas levas passadas. Neste sábado não foi diferente já que estiveram presentes: Juan ("brasileiro nascido na Argentina", mas assim mesmo o pessoal pega mo pé), Fábio (amigo do Anastácio) e Lobinho (amigo do Pardal que descobrimos ser vizinho do Anastácio).

A produção começou as 14:30h e se estendeu até próximo as 22:00h. Foi a segunda utilização de 2 novos equipamentos adquiridos recentemente, mas que fizeram muita diferença: o termômetro cervejeiro instalado diretamente na panela e que proporciona um melhor acompanhamento da temperatura de conversão; e o trocador de calor. O trocador de calor, diferentemente dos habituais chillers de cobre, é construido com placas de metal sobrepostas, aumentando a área de contato do mosto com o líquido refrigerante (sem haver contato) tornando sua eficiência muito superior. A queda de temperatura é de aproximadamente 70ºC e o mosto é transferido diretamente da panela a ~100ºC (após a fervura) para o fermentador, praticamente à tempertaura de inoculação do fermento.

Outro acessório utilizado pela segunda vez, é a bazzooka-screen que o Anastácio criou, com malha fina de inox, para filtração do trub. Por critério, a Totus Tuus não utiliza clarificantes em suas cervejas, o que ajudaria a coagular e decantar resíduos da fervura; e mesmo fazendo o whirlpool, muito mosto era disperdiçado, principalmente pelos resíduos de lúpulo. Com a "bazuquinha", o aproveitamento foi maior sem arriscar sujar ou até mesmo entupir o trocador de placas.

Detalhes da receita e produção:

Volume final: 50 litros

Maltes:

7,0 kg Pilsen (Agrária);

2,0 kg Munich (Weyermann);

1,5 kg Melanoidina (Weyermann);

1,0 kg Carared (Weyermann);

0,5 kg Carafa III (Weyermann).

Lúpulo:

Hallertau Mittelfrüeh: 60 g a 60 min. e 20 g a 10 min. (por falta de outra variedade)

Fermento:

Danstar Windsor (2ª geração)

Tempo de conversão:

100 min a 68 ºC

Abaixo fotos da produção:

Da esquerda para a direita: Lobinho, Anastácio, Fábio e Pardal.

Da esq. p/ a dir.: Juan, Anastácio, Fábio e Gustavo.