No dia 18 de outubro realizamos na sede da Totus Tuus uma brassagem dupla para comemorar 1 ano de produção: uma Weizenbock e a tão esperada Gluten Free (ou sem glúten).
O aniversário da T. Tuus ocorreu no final de setembro mas compromissos por parte dos integrantes prorrogaram a comemoração por alguns dias. Mas a espera valeu a pena! Com alguns convidados, na sua maioria familiares do Anastácio, a produção foi intercalada com um maravilhoso marreco ensopado e regada a ótimas cervejas, entre elas da própria Totus Tuus além de alguns exemplares importados.
Com relação a Weizenbock não houve muita surpresa, com a brassagem ocorrendo de forma normal, apenas um pouco atrasada devido à queda do motoboy que trazia a água para a produção.
A receita segue abaixo:
TT 16 Weizenbock.
Maltes:
0,8 kg carared
5,0 kg trigo caseiro
6,0 kg pilsen
1,0 kg melanoidina
2,3 kg munich
processo:
30 min 48 ºC
30 min 55 ºC
70 min 67 ºC
10 min 78 ºC
lupulos:
halertau magnum 25 gr a 60 min;
halertau mittelfruh 25 gr a 30min
halertauer 3,6%aa 22 gr 10 min
Fermento: Fermentis WB-06.
OG: 1,065 SG
Já a Gluten free foi um caso à parte. Produzida somente com cereais que, obviamente, não apresentam glúten, os quais foram: arroz e milho levemente caramelizado. Os dois cereais foram malteados pelo Pardal seguindo o mesmo processo caseiro que há algum tempo vem nos proporcionando o malte de trigo. Sabendo, no entanto, que o arroz não possui potencial enzimático comparável com a cevada - agravado ainda mais pelo processo artesanal - não cumprimos as "rampas" de temperatura habituais e lançamos mão do açúcar cristal para que tenhamos uma cerveja com o mínimo teor de álcool. De outra forma teríamos a sem-glúten e a sem-álcool.
O processo de produção mostrou que deverá sofrer grandes aprimoramentos. Mesmo duplicando a quantidade de água habitual usada na extração, a mistura formou uma "papa", dificultando a filtração do "mosto" pela bazooka.
O aroma e sabor finais lembravam muito mingau e esperamos que ao fim da fermentação, possamos reconhecer melhor algumas características de cerveja. A torcida é que, de alguma forma, ela lembre as cervejas Weizen.
Vale destacar que a partir dessa brassagem, a Totus Tuus passará a utilizar o fermentador de fundo cônico de 75 litros da Indupropil. Grande aquisição!
Abaixo seguem dados da Gluten free:
TT 17 Gluten free:
Maltes:
5,0 kg malte caseiro de arroz
2,4 kg malte caseiro de milho semi-caramelo
processo:
60 min a 45ºC
30min a 55ºC
Lúpulos:
lupulo halertau magnum 15 gr a 60 min
Adjuntos:
2kg açúcar cristal
2 gr cravo da índia
Fermento: Fermentis # WB-06.
OG: 1,046 SG
Abaixo, algumas fotos do dia da produção:
Da esq. p/ a dir.: Fábio, Célio, Pardal, Anastácio e Gustavo.
Saúde a todos e vida longa à Totus Tuus!
