Essa é a primeira postagem do blog, no entanto a Totus Tuus realizou no último sábado, 19/09/2009 sua 15ª brassagem. As produções são feitas na casa do Anastácio Jr., no centro de Florianópolis, e contam também com seu sócio Sérgio Pundek (Pardal) e com Gustavo Bräscher da Carahá (cervejacaraha.blogspot.com) como colaborador assíduo.
Não raro, a Totus Tuus recebe visitantes - cervejeiros ou somente apreciadores - para acompanhar a produção e degustar as cervejas produzidas nas levas passadas. Neste sábado não foi diferente já que estiveram presentes: Juan ("brasileiro nascido na Argentina", mas assim mesmo o pessoal pega mo pé), Fábio (amigo do Anastácio) e Lobinho (amigo do Pardal que descobrimos ser vizinho do Anastácio).
A produção começou as 14:30h e se estendeu até próximo as 22:00h. Foi a segunda utilização de 2 novos equipamentos adquiridos recentemente, mas que fizeram muita diferença: o termômetro cervejeiro instalado diretamente na panela e que proporciona um melhor acompanhamento da temperatura de conversão; e o trocador de calor. O trocador de calor, diferentemente dos habituais chillers de cobre, é construido com placas de metal sobrepostas, aumentando a área de contato do mosto com o líquido refrigerante (sem haver contato) tornando sua eficiência muito superior. A queda de temperatura é de aproximadamente 70ºC e o mosto é transferido diretamente da panela a ~100ºC (após a fervura) para o fermentador, praticamente à tempertaura de inoculação do fermento.
Outro acessório utilizado pela segunda vez, é a bazzooka-screen que o Anastácio criou, com malha fina de inox, para filtração do trub. Por critério, a Totus Tuus não utiliza clarificantes em suas cervejas, o que ajudaria a coagular e decantar resíduos da fervura; e mesmo fazendo o whirlpool, muito mosto era disperdiçado, principalmente pelos resíduos de lúpulo. Com a "bazuquinha", o aproveitamento foi maior sem arriscar sujar ou até mesmo entupir o trocador de placas.
Detalhes da receita e produção:
Volume final: 50 litros
Maltes:
7,0 kg Pilsen (Agrária);
2,0 kg Munich (Weyermann);
1,5 kg Melanoidina (Weyermann);
1,0 kg Carared (Weyermann);
0,5 kg Carafa III (Weyermann).
Lúpulo:
Hallertau Mittelfrüeh: 60 g a 60 min. e 20 g a 10 min. (por falta de outra variedade)
Fermento:
Danstar Windsor (2ª geração)
Tempo de conversão:
100 min a 68 ºC
Abaixo fotos da produção:
Da esquerda para a direita: Lobinho, Anastácio, Fábio e Pardal.
Da esq. p/ a dir.: Juan, Anastácio, Fábio e Gustavo.
Parabéns Anastácio, parabéns Pardal, parabéns Gustavo, vocês humilharam as importadas que foram trazidas humildemente para degustação durante a produção, servindo cervas encorpadas e saborosas, mostraram que a produção da Totus Tuus está longe de ser apenas um hobbie.
ResponderExcluirPara o bem da humanidade continuuuuuuuuem!!!
Op uw gezondheid, Prost, Cheers,Skål,Saúde!!!
Fabio
Coisa linda Anastácio e Pardal!
ResponderExcluirParabéns pelas boas cervejas que vocês estão produzindo!
E Mantenham o blog atualizado! :)
Abraços!
Marco
Quando fiz a minha primeira brassagem, a mais ou menos uns três anos, pensei que em Floripa era só eu que fazia cerveja artesanal. Descobri que existia uma tal de ACERVA Paulista, entrei em contato, e me informaram o grupo de cervejeiros de Floripa, um "bando de loucos" por cervejas e seus processos de de produção que hoje compõe a ACERVA SC. A partir dai, com a troca de experiências, matéria prima e dicas de equipamentos, melhorei a qualidade da minha cerveja. Alguns parceiros (no bom sentido) como Anastácio e Pardal são especiais, tiveram a ousadia de desenvolver, ou melhorar, alguns equipamentos que hoje muitos cervejeiros utilizam em suas brassagens, como a "bazuca do Anastácio".Agora com este blog vamos, melhor ainda, acompanhar os seus processos de produção, com o relato de suas experiências.
ResponderExcluirÉ isso aí, Anastácio e Pardal, vamos crescer, com o intercâmbio, o companheirismo e a amizade que reina entre os cervejeiros! Parabéns pelo blog!