Aniversário Totus Tuus e Gluten Free

No dia 18 de outubro realizamos na sede da Totus Tuus uma brassagem dupla para comemorar 1 ano de produção: uma Weizenbock e a tão esperada Gluten Free (ou sem glúten).

O aniversário da T. Tuus ocorreu no final de setembro mas compromissos por parte dos integrantes prorrogaram a comemoração por alguns dias. Mas a espera valeu a pena! Com alguns convidados, na sua maioria familiares do Anastácio, a produção foi intercalada com um maravilhoso marreco ensopado e regada a ótimas cervejas, entre elas da própria Totus Tuus além de alguns exemplares importados.

Com relação a Weizenbock não houve muita surpresa, com a brassagem ocorrendo de forma normal, apenas um pouco atrasada devido à queda do motoboy que trazia a água para a produção.

A receita segue abaixo:

TT 16 Weizenbock.

Maltes:

0,8 kg carared

5,0 kg trigo caseiro

6,0 kg pilsen

1,0 kg melanoidina

2,3 kg munich

processo:

30 min 48 ºC

30 min 55 ºC

70 min 67 ºC

10 min 78 ºC

lupulos:

halertau magnum 25 gr a 60 min;

halertau mittelfruh 25 gr a 30min

halertauer 3,6%aa 22 gr 10 min

Fermento: Fermentis WB-06.

OG: 1,065 SG

Já a Gluten free foi um caso à parte. Produzida somente com cereais que, obviamente, não apresentam glúten, os quais foram: arroz e milho levemente caramelizado. Os dois cereais foram malteados pelo Pardal seguindo o mesmo processo caseiro que há algum tempo vem nos proporcionando o malte de trigo. Sabendo, no entanto, que o arroz não possui potencial enzimático comparável com a cevada - agravado ainda mais pelo processo artesanal - não cumprimos as "rampas" de temperatura habituais e lançamos mão do açúcar cristal para que tenhamos uma cerveja com o mínimo teor de álcool. De outra forma teríamos a sem-glúten e a sem-álcool.

O processo de produção mostrou que deverá sofrer grandes aprimoramentos. Mesmo duplicando a quantidade de água habitual usada na extração, a mistura formou uma "papa", dificultando a filtração do "mosto" pela bazooka.

O aroma e sabor finais lembravam muito mingau e esperamos que ao fim da fermentação, possamos reconhecer melhor algumas características de cerveja. A torcida é que, de alguma forma, ela lembre as cervejas Weizen.

Vale destacar que a partir dessa brassagem, a Totus Tuus passará a utilizar o fermentador de fundo cônico de 75 litros da Indupropil. Grande aquisição!

Abaixo seguem dados da Gluten free:

TT 17 Gluten free:

Maltes:

5,0 kg malte caseiro de arroz

2,4 kg malte caseiro de milho semi-caramelo

processo:

60 min a 45ºC

30min a 55ºC

Lúpulos:

lupulo halertau magnum 15 gr a 60 min

Adjuntos:

2kg açúcar cristal

2 gr cravo da índia

Fermento: Fermentis # WB-06.

OG: 1,046 SG

Abaixo, algumas fotos do dia da produção:

Da esq. p/ a dir.: Fábio, Célio, Pardal, Anastácio e Gustavo.

Saúde a todos e vida longa à Totus Tuus!